濮陽黃河實業(yè)公司(圖)-批發(fā)手工面筋-焦作手工面筋：

一般來說，我們可以通過成品的顏色和韌性來判斷面筋的質(zhì)量。面筋的顏色與面筋的質(zhì)量和灰分的多少有關(guān)。一般有白色、黃色、灰色和黑色，白色的面筋質(zhì)量較好，但如果顏色較深，那么面筋的質(zhì)量就不是很好。

然而,單從肉眼很難做出正確的選擇,更專業(yè)的判斷方法是面筋彈性測試:將洗好的面筋搓成一個球,一個手指輕輕按到休會,包你放開你的手指可以后迅速恢復原狀的,靈活性強,不能恢復原狀的,有彈性,彈性記憶,通常面筋質(zhì)量差,搓成球形,靜置一段時間,將會成為一個平的狀態(tài)。

其實我們也可以自己制作面筋，很多人不知道自己蒸好的面筋怎么存放才可以存放的時間久一點，黃河實業(yè)建議大家：面筋蒸好后不宜長時間放置，否則面筋的表面就會發(fā)黑變硬影響食用，即使放在冰箱內(nèi)也才能保存兩天，時間再長就容易變質(zhì)。蒸好后吃不完的面筋可以先用冷水過一下，再把水瀝干，然后再放進冰箱內(nèi)，這樣就不容易變質(zhì)。也可以將面筋先用油炸一次形成水面筋，然后再用滑炸一次，撈起來后進行風干，這樣就能將面筋保存的時間長一些。

近有一部分客戶打來電話咨詢，為什么做面筋串時，水溫和加水量和原來一樣，做出來的效果卻有點不同！其實這個問題，每年天氣交替時，都會有新客戶詢問，其實隨著天氣的變化，烤面筋串的面筋粉和和面的水溫也要隨著氣溫的變化而改變一些才行。天氣冷的時候要把和面的水溫相對來說要高一些，大約在40--50度之間。水溫再高就會把面筋粉的活性燙死了。到了夏天，氣溫變高，水溫就要隨之下降到20度--30度溫水才行，到很熱的時候直接用涼水和面即可。

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